香港人最愛飲老火湯，甚麼花生煲雞腳、青紅蘿蔔煲排骨湯等等，每餐無湯不歡，而且還有個說法，煲的時間越久湯就越好喝，也越有營養。不過從臨床經驗來看，很多舌苔厚膩，中醫認為是濕重表現的患者，他們大多有天天飲老火湯的習慣。中醫經典《黃帝內經》云「高梁之變，足生大丁」，就是指高梁厚味，即肥美及味道濃郁之食物，易助熱而生痰濕，引發疔瘡疾病。所以香港人濕重的體質特點，可能也是拜老火湯所賜。實際上有部分老火湯高脂高糖，多飲無益，尤其患有血脂過高、糖尿病的人來說，更要遵守飲食戒條，就算是湯水也不可亂喝，以免影響身體健康。

藥材要慎用
煲老火湯大家最喜歡加入藥材，不但味道入湯好喝，而且對身體產生保健作用。但患糖尿病的人士要小心揀選藥材，例如當歸、黨參、花旗參等，雖然有很不錯的補氣血功效，但糖尿病患者卻不大適宜，因這些藥材含有糖分，故病人都是要少喝多滋味。

小心老火湯油脂多
老火湯其實所含脂肪較多，因為老火湯大都以豬骨、肉類等為主，經過長時間煲成，食物中的脂肪和糖分，便會大量煲出，溶解于湯水之中，這些溶在水中的精華很容易被人體吸收，造成脂肪及營養過盛。所以煲湯前要先把肉類的脂肪除去，如煲雞湯要先去雞皮。

選用藥材要視乎體質
所謂肥人多痰濕，瘦人多火。故體型較肥胖，自覺容易倦怠，大便偏爛的人士，煲湯時可多選用健脾利水的藥材，如生熟苡米、茯苓、淮山等。而容易上火的體質，則宜選用生地，麥冬、玉竹、沙參等滋陰藥。

數年前曾有報道指煲湯時間多於一小時就會產生致癌物質，於是乎飯桌少了老火湯。然而，煲湯時間長會否產生致癌物質，至今仍是說法不一，加上老火湯的確十分美味，又如何能戒絕呢！ 其實只要適當的飲用，如一星期2-3次，同時配合適合藥材的話，對身體還是有益的。

新的欄目，也是新的開始。那組把玩同音詞彙的名字，也許令作者自鳴得意，暗裡卻是文化人在（後）現代社會的窘困姿態。