教協煮場 ■ Giselle Yip
近來網上影視平台的一套有關巴黎的電視劇大熱，不禁令筆者想起兩年前的巴黎之旅，期間品嚐了不少傳統法式甜點，閃電泡芙、蒙布朗、馬卡龍等吃得不亦樂乎。法式甜點以精緻複雜聞名，令不少人對「自家製」感卻步。筆者在此分享一個簡單卻同樣好吃的食譜，正好在深秋以此解饞。
▎ 食 材
材料（28cm圓形撻模一個）：
牛油撻皮——
- 中筋麵粉 340克
- 無鹽牛油 150克
（冷凍並切成細方塊） - 糖霜 90克
- 雞蛋 2隻
- 鹽 少許
蘋果忌廉餡——
- 蘋果 2隻
- 細砂糖 40克
- 忌廉（heavy cream） 100毫升
- 蛋黃 2隻
- 雲呢拿香油 少許
- 肉桂粉 少許
- 蘋果白蘭地（可省略） 1至2茶匙
其他——
- 細砂糖 1至2湯匙
- 杏桃果醬 1至2湯匙
▎ 製作曲奇撻皮
- 在大碗內，加入中筋麵粉、糖霜及鹽混合，加入已切成細塊的冷牛油，用指尖將冷牛油揉入麵粉混合物中，直至看不見大塊的牛油，麵粉變成濕沙狀為止。
- 打散雞蛋，加進（1）中，並用手將（1）搓成團（不用搓太久，麵粉成團即可，如麵團太濕可加入適量麵粉，以麵團不黏手為準）。用保鮮紙把麵團包裹後放入雪櫃至少1小時。
- 用麵杖將麵團成約3-4mm 的厚度，把撻皮放進撻模內，用小刀將撻皮邊修整齊，並用叉在餅底篤上小孔疏氣。在撻皮上鋪上牛油紙和乾豆（或使用烘焙豆），進180度焗爐「盲烤」（blind-baking）10分鐘，取出後拿走牛油紙及豆，放涼備用。
▎ 製作蘋果忌廉餡
- 將忌廉、細砂糖、蛋黃、雲呢拿香油、肉桂粉及蘋果白蘭地充分攪拌混合備用。將蘋果切半去核，並切成約1mm的薄片。
- 在撻皮上，將蘋果薄片由外至內地排列成玫瑰花瓣狀（或可排成你喜歡的樣子），然後倒入（4）的忌廉餡，最後在蘋果片上灑上1-2湯匙的細砂糖（令蘋果焦糖化）。
- 將蘋果撻放入180度焗爐焗30分鐘。取出後，在蘋果撻上掃上杏桃果醬裝飾即成。
小貼士
- 盲烤：將乾豆或烘焙豆放在撻皮上焗至半熟，可避免撻皮底部膨脹並令撻皮更脆。
