抹茶白朱古力忌廉蛋糕

教協煮場  ■ Giselle Yip

疫情持續居高不下，禁堂食令未見放寬，未能外出用膳令人人搖身一變成為家中大廚。筆者是次分享一個日式忌廉蛋糕食譜，步驟雖繁複但滋味無窮。海綿蛋糕雖是基本烘焙食譜之一，但在製法上卻毫不容易，筆者建議初學者先了解海綿蛋糕的相關知識（如分蛋法、全蛋法）後再行練習。

食 材

材料：
（18cm圖形蛋糕模一個）

海綿蛋糕—

● 雞蛋  150克（約3至4隻）
● 細砂糖  100克
● 蜜糖  10克
● 牛奶  45克
● 無鹽牛油  30克
● 低筋麵粉  100克
● 抹茶粉  5克
● 雲呢拿香油  1-2滴
● 鹽 少許

抹茶白朱古力忌廉—

● 淡忌廉（冷凍） 300克
● 白朱古力  70克
● 細砂糖  10克
● 抹茶粉  5克

 

製作海綿蛋糕
1. 焗爐預熱至170度；蛋糕模內鋪上牛油紙備用。
2. 牛奶和無鹽牛油放進小碗，並用微波爐加熱至牛油溶化。
3. 在大碗內加入雞蛋、細砂糖、蜜糖、雲呢拿及鹽，用隔水加熱方式把碗內材料加熱至36度左右，期間一直攪拌以免把雞蛋煮熟。
4. 電動打蛋器使用高速模式，把（3）打發成淡黃色的蛋霜，蛋霜應膨脹至原來3倍大左右，且蛋霜在勾起時能保持一會兒形狀為止。
5. 在（4）中加入篩過的低筋麵粉和抹茶粉，輕輕攪拌至大致混合；然後把一小匙的麵糊與（2）攪拌，再把已稀釋的麵糊倒回大碗內，充分混合至順滑為止。注意不要過分攪拌，以免麵糊內的氣泡流失。
6. 蛋糕模內倒入麵糊，然後放入170度焗爐焗40分鐘，取出後放涼備用。
製作抹茶白朱古力忌廉
7. 用隔水加熱或微波爐溶化白朱古力，然後拌入抹茶粉，放涼至室溫備用。
8. 在大碗內倒入（7）、淡忌廉及細砂糖，用電動打蛋器充分打發至硬性發泡。
9. 把海綿蛋糕分切成三層，在層與層之間抹上1cm厚的抹茶忌廉，最後用剩餘的抹茶忌廉作蛋糕抹面。
10. 最後可打發100克淡忌廉（材料外），放入配有星形唧嘴的唧花袋內，在蛋糕面上唧花；亦可篩一點抹茶粉作裝飾用。