「如果政府的立場是只能講官方立場，就不能接受。不將社會的真相和其他講法，告訴學生，在課堂上隱去其他講法，只是呃學生，不是教育學生，是向學生洗腦。」

教協理事、中學副校長張銳輝認為教育局長楊潤雄於9月17日《議事論事》訪問中，談及國安法應否立法，楊指老師需向學生講述官方立法的立場和工作，他認為並無不可，但需鋪陳社會對國安法的不同講法，並與學生討論。

他於過去一年，翻看過往教材，避重就輕，免除同學之間的爭拗。紅線難測，他建議「知己知彼」，多讀教育政策，多認識政策制定的程序。

堅持討論中國議題

張大學時代遇上六四事件，與同學意外地在港大橋上留下「冷血屠城烈士英魂不朽 誓殲豺狼民主星火不滅」的白色油漆字。每年港大學生都重漆橋上的宣言，悼念六四。面對紅線，他仍堅持將六四史實，用作解釋近代中國改革開放和香港人身份認同，課堂中不談個人經歷，多了客觀描述。

通識課堂中，他不迴避中國議題。「掌握多點教育新聞，清晰形勢，有些恐懼，建基於不清晰。」他指出國內媒體亦有報道貪腐，對經濟和民生都有批評，課堂中可引國內媒體資料作討論材料。

認識戰勝恐懼

張認為現時教育界瀰漫白色恐怖，紅線之下，老師難免感到無力或迷惘，但要戰勝恐懼，就要認識現況，秉持專業，堅持教導學生多方面思考，而非單做官方的傳聲筒。「老師要理解紅線，不要無知地犯錯，也要多讀教育新聞，了解現時教育界如何受壓迫、老師為何被投訴和攻擊。」

張認為，香港仍然有制度和程序，要多了解教育政策和政策制定方式，才能據理力爭。教育政策不是建制派「大放厥詞」，就塵埃落定。

張寄語老師要認識自身的權利，不要令到恐懼無限延伸，在教育界風高浪急之際，有很多市民支持教育界。「老師要了解程序，知道權力架構，雖然教育局的權力大，老師難免感到無奈，但只要教育界團結，亦可充權，老師之間互相支持，才能守護大家、守住專業。」

「官方建議精簡通識科時，通識科老師會多問一點，現在的建議是誰人講，是否要通過才作決定，中間是否有迴旋餘地，我們可以一齊發聲。」

教協煮場 ■ Giselle Yip

近來網上影視平台的一套有關巴黎的電視劇大熱，不禁令筆者想起兩年前的巴黎之旅，期間品嚐了不少傳統法式甜點，閃電泡芙、蒙布朗、馬卡龍等吃得不亦樂乎。法式甜點以精緻複雜聞名，令不少人對「自家製」感卻步。筆者在此分享一個簡單卻同樣好吃的食譜，正好在深秋以此解饞。

▎ 食 材

材料（28cm圓形撻模一個）：
牛油撻皮——

• 中筋麵粉 340克
• 無鹽牛油 150克
  （冷凍並切成細方塊）
• 糖霜 90克
• 雞蛋 2隻
• 鹽 少許

蘋果忌廉餡——

• 蘋果 2隻
• 細砂糖 40克
• 忌廉（heavy cream） 100毫升
• 蛋黃 2隻
• 雲呢拿香油 少許
• 肉桂粉 少許
• 蘋果白蘭地（可省略） 1至2茶匙

其他——

• 細砂糖 1至2湯匙
• 杏桃果醬 1至2湯匙

▎ 製作曲奇撻皮

1. 在大碗內，加入中筋麵粉、糖霜及鹽混合，加入已切成細塊的冷牛油，用指尖將冷牛油揉入麵粉混合物中，直至看不見大塊的牛油，麵粉變成濕沙狀為止。
2. 打散雞蛋，加進（1）中，並用手將（1）搓成團（不用搓太久，麵粉成團即可，如麵團太濕可加入適量麵粉，以麵團不黏手為準）。用保鮮紙把麵團包裹後放入雪櫃至少1小時。
3. 用麵杖將麵團成約3-4mm 的厚度，把撻皮放進撻模內，用小刀將撻皮邊修整齊，並用叉在餅底篤上小孔疏氣。在撻皮上鋪上牛油紙和乾豆（或使用烘焙豆），進180度焗爐「盲烤」（blind-baking）10分鐘，取出後拿走牛油紙及豆，放涼備用。
   

   ▎ 製作蘋果忌廉餡

4. 將忌廉、細砂糖、蛋黃、雲呢拿香油、肉桂粉及蘋果白蘭地充分攪拌混合備用。將蘋果切半去核，並切成約1mm的薄片。
5. 在撻皮上，將蘋果薄片由外至內地排列成玫瑰花瓣狀（或可排成你喜歡的樣子），然後倒入（4）的忌廉餡，最後在蘋果片上灑上1-2湯匙的細砂糖（令蘋果焦糖化）。
6. 將蘋果撻放入180度焗爐焗30分鐘。取出後，在蘋果撻上掃上杏桃果醬裝飾即成。

小貼士

• 盲烤：將乾豆或烘焙豆放在撻皮上焗至半熟，可避免撻皮底部膨脹並令撻皮更脆。

利財筆記 ■ 林本利

今年5月底，中央政府突然宣布制定港區國安法，香港股市隨即急跌，恒指跌至22,000點水平，小股民擔心國安法損害投資者信心，紛紛沽貨離場。

筆者認識一位20多歲的年輕人，工作兩年多，月薪約2萬元，每月儲起1萬元，兩年多合共儲蓄了20多萬元。去年中開始投資股票，主要是靠聽消息和朋友推介，花了約22萬元購入5隻股票，當時恒指接近27,000點。這5隻股票分別是匯豐（00005，57元入3手），煤氣（00003，18.5元入3手，股價經派送紅股調整後為16.1元），領展（00823，93元入5手），友邦（01299，77入1手），以及盈富基金（02800，27元入2手），前3隻股票已佔資金八成。 …… 閱讀全文 →

教協焦點 ■

警方上星期上門拘捕和起訴《鏗鏘集》編導蔡玉玲，指她在製作《7.21誰主真相》專題報道期間，涉嫌在查冊車牌時作虛假陳述。事件令社會震驚，質疑警方濫用權力打壓新聞自由，特別是涉事的報道正正是備受公眾質疑警方瀆職的元朗721襲擊事件。

721事件教不少港人觸目驚心，也徹底令我們對警隊的信心盡失。當日在西鐵站的市民被無差別襲擊，警員目擊事件竟調頭而去，遲遲沒有警員到場。這段無警時分，香港人至今歷歷在目，堅持追求真相，追究責任。 …… 閱讀全文 →

創新手記 ■ 教育燃新執行總監 陳燕妮

究竟誰能推動教育創新？是教師、校長、決策者，還是家長和學生？

我想先和大家分享一個故事：一個10歲女孩和媽媽分享老師說的故事，故事中，地球村被破壞，一位英雄挺身而出抵抗破壞，拯救了村民。老師說，同學們都要以英雄為榜樣，學習他的勇敢和能幹。小女孩卻向媽媽說，「我不想成為英雄。我想成為英雄回來時，沿途為他鼓掌的那個人。」 …… 閱讀全文 →

本報記者

香港教育大學客席副教授梁恩榮博士手執教鞭超過40年，大學主修化學，順理成為中學的化學老師，後來，負笈英國及澳洲，轉攻公民教育，轉型大學教授，成為本地公民教育的首批推動者。

他面對肅殺的社會氣氛，仍堅持發聲。可惜，他眼見公民教育的空間越來越少，他自2011年開設給教師短期培訓的課程「公民教育：國民及道德教育」，近日收到課程被取消的消息。課程風評良好，學生平均評分都在3.6分以上（4分為滿分），上年仍收取過廿位學生。他坦然對突然取消的決定感到「奇怪」。

身處荒誕的社會，他仍堅持教育者需要討論，尊重多元觀點。回首接近40年的公民教育，記憶猶新。 …… 閱讀全文 →