專欄

藏茶如藏金

家有茶室 ■ 鄧玉貞

數月前兄長的中學同學傳了一張拍賣行的文宣和幾張普洱茶餅照片,並詢問普洱茶餅是否確實十年升值十倍?宣傳單張上列明可提供免費的市場諮詢及估價服務。於是相約帶同幾片茶餅前往拍賣行看個究竟。拍賣行雖在鬧市,但因高層可望見維園景色,且裝修高雅,除處理日常事務,更是文化中心和茶軒所在。

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如何保寶?

保寶秘笈 ■莫萊茵

懷孕時,媽媽爭取每秒做各種對胎兒最好的事:食有營養的食物、朗讀文本等;孩子出世前,父母努力建設家園,佈置家居安全和啟發學習的環境;進入學習爆發期,爸媽努力提供機會與材料,培養子女的好奇心和探索力;孩子碰釘時,爸媽示範從容地迎接挑戰;教曉子女長智地裝備未來;人生每個孩子的成長道路上,爸媽的保寶角色都是提供扶手,讓孩子再站穩和前進。 …… 閱讀全文

抹茶白朱古力忌廉蛋糕

教協煮場  ■ Giselle Yip

疫情持續居高不下,禁堂食令未見放寬,未能外出用膳令人人搖身一變成為家中大廚。筆者是次分享一個日式忌廉蛋糕食譜,步驟雖繁複但滋味無窮。海綿蛋糕雖是基本烘焙食譜之一,但在製法上卻毫不容易,筆者建議初學者先了解海綿蛋糕的相關知識(如分蛋法、全蛋法)後再行練習。

食 材

材料:
(18cm圖形蛋糕模一個)

海綿蛋糕—

● 雞蛋  150克(約3至4隻)
● 細砂糖  100克
● 蜜糖  10克
● 牛奶  45克
● 無鹽牛油  30克
● 低筋麵粉  100克
● 抹茶粉  5克
● 雲呢拿香油  1-2滴
● 鹽 少許

抹茶白朱古力忌廉—

● 淡忌廉(冷凍) 300克
● 白朱古力  70克
● 細砂糖  10克
● 抹茶粉  5克

 

製作海綿蛋糕
1. 焗爐預熱至170度;蛋糕模內鋪上牛油紙備用。
2. 牛奶和無鹽牛油放進小碗,並用微波爐加熱至牛油溶化。
3. 在大碗內加入雞蛋、細砂糖、蜜糖、雲呢拿及鹽,用隔水加熱方式把碗內材料加熱至36度左右,期間一直攪拌以免把雞蛋煮熟。
4. 電動打蛋器使用高速模式,把(3)打發成淡黃色的蛋霜,蛋霜應膨脹至原來3倍大左右,且蛋霜在勾起時能保持一會兒形狀為止。
5. 在(4)中加入篩過的低筋麵粉和抹茶粉,輕輕攪拌至大致混合;然後把一小匙的麵糊與(2)攪拌,再把已稀釋的麵糊倒回大碗內,充分混合至順滑為止。注意不要過分攪拌,以免麵糊內的氣泡流失。
6. 蛋糕模內倒入麵糊,然後放入170度焗爐焗40分鐘,取出後放涼備用。
製作抹茶白朱古力忌廉
7. 用隔水加熱或微波爐溶化白朱古力,然後拌入抹茶粉,放涼至室溫備用。
8. 在大碗內倒入(7)、淡忌廉及細砂糖,用電動打蛋器充分打發至硬性發泡。
9. 把海綿蛋糕分切成三層,在層與層之間抹上1cm厚的抹茶忌廉,最後用剩餘的抹茶忌廉作蛋糕抹面。
10. 最後可打發100克淡忌廉(材料外),放入配有星形唧嘴的唧花袋內,在蛋糕面上唧花;亦可篩一點抹茶粉作裝飾用。

 

王無邪 —走過歲月的詩情畫意

藝術館藝述 ■ 香港藝術館館長(現代及香港藝術)俞俏

王無邪1936年出生於廣東東莞,兩歲時移居香港。自幼便浸淫在中國傳統詩詞書法中的王無邪,在早逝父親留下的大量書籍中,培養出對詩與文學的熱愛,並一直希望能以文人身分自居。但這並無阻一顆年輕的心,嚮往在屬於自己的年代,追求新的語言和表達方式。 …… 閱讀全文

抗疫下,膝蓋痛

生活與健康 ■ 教協駐診物理治療師 黃碧君

最近全球的新冠肺炎疫情仍然嚴峻,抗疫至今差不多已有一年。大家都無法外遊,甚至做運動也有所限制。不久前有好幾個病人因為膝蓋疼痛前來做治療,細問下得出的答案是:「抗疫在家太悶,唯有上YouTube找爆汗運動或跟電視遊戲機做運動! 平時本來都沒有做運動的,做幾趟爆汗運動後膝蓋便開始疼痛啦!」 …… 閱讀全文

疫情下的科學教育創變路

 創新手記 ■ 「賽馬會教師創新力量」第四屆創新教師夥伴
樂善堂余近卿中學 葉子欣老師

若要用一句話形容 2020 年,我會用「計劃趕不上變化」。今年在「賽馬會教師創新力量」中學習了如何在有限空間下進行創變,但推動期間卻因疫情而遇上了上述情況。第四波疫情突然來到,讓課堂再次回歸網上,恍若回到年中時的模式。然而熟悉的網上場景卻盛載著創新的內容,對我來說,是個以創新克服困境的歷程。

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法律防止職場欺凌 之 英國篇(上篇)

權益與專業 ■ 教協權益及投訴部副主任 何志偉

當需要學校推薦報讀一些培訓課程時,不論年資或相關工作經驗,你都比其他申請者具備更優秀條件,學校卻不推薦你報讀,而一至兩個學年內便出現需要完成該培訓課程的晉升空缺。因此當時獲推薦報讀課程的同事,便因完成了該課程而獲得晉升。曾否想過在職場如遇到不公平的晉升或培訓機會,也可能是職場欺凌? …… 閱讀全文

尾禡和謝灶

鑪峰新語 ■ 長春社文化古蹟資源中心 黃競聰博士

傳統以來,中國人十分重視農曆新年,認為是一年之始,節日期間例必喜慶歡樂。新年的習俗和禁忌特別多,好使年頭有一個好的新開始,盡量避開各種意外和風險,這樣就可以把吉祥之氣一直帶到年尾。由此,籌備過年的時間特別長,由農曆十二月廿三「謝灶」開始,正式進入年關,一般家庭在緊接下來的日子將會忙於準備賀年事宜。

尾禡

每月有兩個禡期,分別是初二和十六,一年有二十四個禡,當中正月初二「頭禡」和農曆十二月十六日「尾禡」尤受重視。從前,這一天有些行業會提早休市,安排員工在過年前四出追回欠款,結算過去一年生意盈虧,以便增聘或裁減員工。東主欲開除僱員,在尾禡宴席間放一碟白切雞,雞咀指向哪一位僱員,代表明年這一位僱員將不獲聘任,是故這碟白切雞又稱「無情雞」。而很多員工隻身來港工作,在尾禡後各行業陸續休市,他們趁年假期間回鄉度歲,與妻子短暫團聚,稱為「種薑」,假如翌年孩兒順利出世,擺滿月酒宴請親友,就稱為「薑酌」。

謝灶

灶君又名東廚司命定福灶君。舊日中國每家都有爐灶,所以家家戶戶都設有灶君神位,並配有對聯:「上天言善事,回宮降吉祥」。灶君變成不可或缺的家神,本來只負責管理飲食,後來演變為監測家家戶戶善惡的特派專員,賦予賞善罰惡的職能。每逢年尾,灶君返回天庭述職,向玉帝匯告每戶人家的行為得失,決定未來的衣食福利。從前,一般家庭大多選擇年廿三或廿四晚上舉行謝灶儀式,或稱祭灶,恭請灶君回天庭覆命,酬謝過去一年來之庇佑。除了化衣外,祭品亦相當講究,盡量以甜食為主,有的更剪一匹紙馬,準備稻草、米和豆,作為灶君坐騎的糧草。

古人相信灶君吃過這些甜食,就不會在玉帝面前說壞話,就算想說出來也會被甜食黏口,只好輕輕帶過便了事。所謂:「臘月二十三日去,新春初一五更來。」到了農曆新年初一五更時分,家家戶戶再次舉行祭灶,迎接灶君從天庭返回人間。現今,謝灶之風已式微,大可理解為新一代的家庭已沒有安放灶君神位,更重要的是他們大多是「無飯夫婦」,平日出外解決一日三餐,對於灶君信仰自然不再虔誠。

■ 更多有關香港華人風俗,如歲時節慶、人生禮儀和居住建築,可參考筆者的《簡明香港華人風俗史》(三聯 2020)。

當香港遇上巴基斯坦、菲律賓與阿拉伯

當香港遇上巴基斯坦、菲律賓與阿拉伯 ■ 原人

移民是近日的熱話,想起錢鍾書的名著《圍城》名句,「圍在城裡的人想逃出來,城外的人想衝進去」。有人想離開香港,有的人卻想走進來。暫時未能旅行,藉此機會了解香港的少數族裔,為何他們選擇走過來,反思我們的未來。

穿著巴基斯坦傳統服裝、精美刺繡的長袍「莎莉」、頭戴面紗的菲律賓女生Saidah Oliver說:「我真是很喜歡香港,好自由,少數族裔在香港都可以安定生活。」來港十多年,嫁給本地的巴基斯坦人,轉信伊斯蘭教,義務在清真寺教授女生阿拉伯文。巴基斯坦、菲律賓、阿拉伯,看似不相干的國度,在香港給Saidah 遇上了。

鐵皮搭成的清真寺

90年代的填海,改寫旺角的生態,過去望海的豪宅,海景被西九四小龍等豪宅奪去了,變成殘舊的唐樓。走在旺角渡船街,依然可見往日維修船隻相關的工業,而工業為主的街道中,有一間巴基斯坦商店和鐵皮搭成的亞伯拉罕清真寺,跟老舊的工業風馬牛不相及。

Saidah丈夫是巴基斯坦的教士,也是這所全港歷史最短的清真寺主持人,他祖籍伊斯蘭堡,懂得廣東話。他於寺旁經營巴基斯坦商店,售賣果乾、中東果乾等貨品。兩年前,位於海泓道第一代的亞伯拉罕清真寺,因為發展而清拆,今年終於把寺搬至渡船街的天橋底。

Saidah來到香港10年,「我以前在菲律賓好害怕伊斯蘭教,來香港認識巴基斯坦出生的丈夫,再轉信伊斯蘭教。父母知道我與伊斯蘭教徒結婚,都非常驚訝。」菲律賓是天主教國家,但長期受南部蘇祿省部份信仰伊斯蘭的分離主義者襲擊。文化差異,使她要努力說服父母,融入丈夫生活。

阿拉伯文教育

「我很喜歡伊斯蘭教的文化,尤其文字和書法,愛研究阿拉伯文,讀可蘭經。這裡除了清真寺,也是經堂學校,有30位女生和30多位男生,分別學習阿拉伯文。」鐵皮搭成清真寺看似簡陋,五臟俱全,最多可容納百多人做禮拜。


■ 天橋底下的亞伯拉罕清真寺

為何巴基斯坦人要學習阿拉伯文?她解釋可蘭經由阿拉伯文寫成,懂阿拉伯文才可認識更多伊斯蘭文化。每天學生放學後便在此讀書,學生最小只有6歲。她拿著阿拉伯文初學者教科書,笑言:「阿拉伯跟舊時中文一樣,由右至左寫。我要努力讀書,學生學得很快,很快追上我的程度。」外地人當教師也有好處,「巴基斯坦人主要是講烏都語,我是講英文為主,他們不知道我也聽得懂烏都。」隔著面紗,也可感受到Saidah談及信仰的喜悅。


■ 天橋底下的亞伯拉罕清真寺

筆者在Saidah丈夫的商店,買下巴基斯坦最出名的芒果乾,我問他芒果乾的產地。他拿著包裝袋細看,一臉無奈。我拿起包裝袋一看,上面寫著「出產地巴基斯坦」的中文字,大家相對而笑,他說: 「我識講廣東話,但我不懂看讀中文。」

香港有約30萬伊斯蘭教教徒,你又了解多少呢?到訪亞伯拉罕清真寺可認識更多。

 

當「網上教學利大於弊 ∕弊大於利」不再只是辯題

專業分享 ■ 黃潔慧

有句說話叫「有危便有機」;在英文,我們也常說「timing is everything」;若非這場持續近一年的新冠疫情,或許,驗證「網上教學利大於弊 ∕弊大於利」這辯題的機會,還是遙遙無期。只是這個機會來得急,不讓人喘息,短時間內,教案要重編、時間表重新規劃,還需熟習平日陌生的電腦程式與配件,等這些都掌握了,還得克服一個最根本的疑難:如何令網上教學有足夠吸引力與效益呢? …… 閱讀全文