營養標籤可信嗎?

教協駐診註冊營養師  李鎧而

跟大家分享一個例子:

這是一樽粗粒裝花生醬。 樽面寫著「高蛋白質」、「0% 膽固醇」、「不含反式脂肪」。 這些字句令人聯想到這是一樽很健康的花生醬,但實際上又是甚麼?

先看看包裝上的成份表 ,這是食物標籤的一部分,所有預先包裝的食物必須將食物中的成份由多至少清楚列明。 以下是這樽花生醬的成份:花生、花生油、糖、完全氫化植物油 (含有大豆)、鹽。

即使我們不懂如何造花生醬,也可以從這些成份窺看食物的真面貌。 五種原料之中,佔了兩項是油脂,還有糖和鹽,而且油和糖的排位相當前,即表示份量不少。 原來吃起不算甜的食物也有不少糖!

再細心閱讀樽上的營養標籤。 以下是這樽花生醬的營養成份:

   每份:1湯匙   (14 克)
食用份量 (18安士) 36
每一份量含
熱量 91千卡
蛋白質 3.0 克
總脂肪 7.5 克
飽和脂肪 1.5 克
反式脂肪 0 克
多元不飽和脂肪 2.1 克
單元不飽和脂肪 3.9 克
膽固醇 0 毫克
碳水化合物 2.8 克
1.4 克
膳食纖維 0.9 克
59 毫克

每一湯匙花生醬約重 14 克,當中有 7.5 克脂肪,佔了一半以上的重量。 由於它以完全氫化植物油為原料,因此沒有反式脂肪的出現。 可是完全氫化植物油的化學形態等同飽和脂肪,一樣會增加壞膽固醇 (低密度膽固醇) 的風險。

至於膽固醇的問題,其實膽固醇是細胞膜的一部分,只能在動物身上出現,花生既然不是動物,自然也不含膽固醇。 反正愈來愈多研究證實和支持,最有效預防血脂增加的方法,除了減少進食高膽固醇的食物外,也要減少進食高脂肪的食物。

這產品強調含有高蛋白質,更是可圈可點。 甚麼是高? 甚麼是低? 每 14 克花生醬含 3 克蛋白質算高嗎? 那麼它也含高碳水化合物 (佔 2.8 克) 和十分高脂肪 (估 7.5 克)!
更多營養聲稱陷阱

  • 不加糖的果汁不等於無糖
  • 不加人造糖不等於不含糖份
  • 低脂淡奶的脂肪含量不等於低脂奶的脂肪含量
  • 不含膽固醇不等於不含脂肪
  • 不含反式脂肪不等於不含其他脂肪

營養標籤無疑讓消費者對食物的營養質素有更深入的了解,同時亦是食品生產商為市場推廣而混淆視聽的黃金機會。 不想被商人誤導為自己及家人作出精明選擇,便要多認識營養標籤和基本的營養概念吧!

(2009.05.11日  #558《教協報》生活與健康)