菜茶

家有茶室■鄧玉貞

春節期間獲東區區議員邀請前往柴灣大聖廟參加開燈祈福儀式。

大聖廟在柴灣已有一段歷史,去年底更重新裝修,煥然一新。幾年前更將由山腳至廟前的泥路鋪上水泥,方便坊眾前往參拜。正月十三為開燈祈福日子,廟方預備了地道「菜茶」款待。

負責人是海陸豐人士,「菜茶」是當地特食品,據鄉里說春節期間食物甘脆肥膩居多,故每家每戶都在節假後期進食「菜茶」,目的是清理腸胃。

材料以多種蔬菜、粉絲為主,配上蝦米、魷魚絲、魚肉、冬菰……將材料炒熟,有賓客來時奉上一碗,加些炒米通、花生,最後加上茶湯。但現時更多是熬上豬骨湯,讓滋味更豐富,最特別是只用一隻筷子進食。

細聊之下:女子自幼要跟隨長輩學習烹調,戲言是「嫁妝」。而每家每戶用的食材不盡相同,富裕者會加入乾貝、鮑魚等昂貴食材,茶湯是用牙缽、擂漿棍把茶葉研磨成粉末,沖水泡在碗內進食。

原來「菜茶」是留傳已久的飲茶方式 —羹飲,與客家「擂茶」大同小異,各地風俗略有差別。第一次接觸這類茶食,要回溯八十年代時前往湖南張家界旅遊,當時導遊介紹「擂茶」又名鹹茶,食材有薑、芝麻、花生、松子、果仁……味道如何已淡忘,只記得材料很多款。

不論「菜茶」「擂茶」,此風俗饒有古意,潮汕客家人士仍保留此習俗,有些人更每日無此茶不歡,或逢年過節、喜慶事情都吃。這些風俗習慣應予以保留,或加入「非物質文化遺產」亦未嘗不可。
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