伯爵茶戚風蛋糕 | 香港教育專業人員協會

教協煮場 ■ Giselle Yip

烘焙新手常常覺得戚風蛋糕是一款「高難度」甜點，不過只要小心處理食材，其實戚風蛋糕比海綿或牛油蛋糕更易上手。這款蛋糕充滿了伯爵茶香，加上鬆軟綿密的質感，非常適合下午茶享用。

蛋糊

蛋白霜

忌廉（裝飾用）

模具

加熱牛奶，將伯爵茶葉碎末倒入牛奶浸泡，並放涼至室溫備用。將焗爐預熱至170°C。
製作蛋糊：蛋黃與細砂糖打發至淡黃色，加入伯爵茶牛奶、植物油及雲呢拿香油，最後篩入低筋麵粉及泡打粉拌勻。
製作蛋白霜：蛋白用電動打蛋器打至稍為起泡後，加入他他粉和鹽，然後分三次加入細砂糖，用高速打發至砂糖完全溶化、蛋白呈現光澤且不會塌下為止（圖 A）。
在蛋糊中先加入1/3蛋白拌勻，然後再分兩次加入餘下的蛋白霜，用翻拌法（即從碗邊插入刮刀，沿碗底將最底的麵糊翻到上面）拌勻蛋白。注意不要攪拌過久，以免破壞麵糊中的空氣。
將麵糊倒入模具，然後用竹籤打圈（圖 B），並在桌面上敲幾下，以打破麵糊中的大氣泡。
放入170°C的焗爐約35分鐘，完成後用竹籤插入蛋糕內，如竹籤沒有沾上麵糊即代表熟透。取出後將模具再次在桌面上敲數下，並將蛋糕倒扣放涼（圖 C）。
製作裝飾用忌廉：將所有材料拌勻，用中速打發至稠身，亦可以在忌廉中加入食用色素調色。
在蛋糕上唧上忌廉裝飾。