伯爵茶戚風蛋糕

教協煮場 ■ Giselle Yip


烘焙新手常常覺得戚風蛋糕是一款「高難度」甜點,不過只要小心處理食材,其實戚風蛋糕比海綿或牛油蛋糕更易上手。這款蛋糕充滿了伯爵茶香,加上鬆軟綿密的質感,非常適合下午茶享用。

▎食 材

蛋糊

  • 蛋黃(室溫)3隻
  • 細砂糖 30克
  • 伯爵茶葉(碎末)2.5克
  • 牛奶 50毫升
  • 植物油 25毫升
  • 低筋麵粉 80克
  • 泡打粉(Baking Powder)1/2茶匙
  • 雲呢拿香油 1/4茶匙
蛋白霜

  • 蛋白(室溫)3隻
  • 細砂糖 40克
  • 他他粉(Cream of Tartar)1/4茶匙
  • 鹽 1/4茶匙
忌廉(裝飾用)

  • 淡忌廉 200毫升(冷藏)
  • 糖霜 10克
  • 雲呢拿香油 1/4茶匙
  • 食用色素 少許

模具

  • 6吋戚風蛋糕模

▎製作步驟

  1. 加熱牛奶,將伯爵茶葉碎末倒入牛奶浸泡,並放涼至室溫備用。將焗爐預熱至170°C。
  2. 製作蛋糊:蛋黃與細砂糖打發至淡黃色,加入伯爵茶牛奶、植物油及雲呢拿香油,最後篩入低筋麵粉及泡打粉拌勻。
  3. 製作蛋白霜:蛋白用電動打蛋器打至稍為起泡後,加入他他粉和鹽,然後分三次加入細砂糖,用高速打發至砂糖完全溶化、蛋白呈現光澤且不會塌下為止(圖 A)
  4. 在蛋糊中先加入1/3蛋白拌勻,然後再分兩次加入餘下的蛋白霜,用翻拌法(即從碗邊插入刮刀,沿碗底將最底的麵糊翻到上面)拌勻蛋白。注意不要攪拌過久,以免破壞麵糊中的空氣。
  5. 將麵糊倒入模具,然後用竹籤打圈(圖 B),並在桌面上敲幾下,以打破麵糊中的大氣泡。
  6. 放入170°C的焗爐約35分鐘,完成後用竹籤插入蛋糕內,如竹籤沒有沾上麵糊即代表熟透。取出後將模具再次在桌面上敲數下,並將蛋糕倒扣放涼(圖 C)
  7. 製作裝飾用忌廉:將所有材料拌勻,用中速打發至稠身,亦可以在忌廉中加入食用色素調色。
  8. 在蛋糕上唧上忌廉裝飾。

小貼士:
(1) 蛋白不能沾有蛋黃和油脂,否則難以打發。可以用檸檬汁拭抹打蛋用的碗和用具來去除油脂。
(2) 細砂糖(Caster Sugar)較一般砂糖幼細,在打發和烘焙時更易溶化,是打發蛋白霜成功的關鍵。


Giselle Yip 喜歡烘焙,最愛鑽研少糖少油食譜
Instagram: giselle_bakes_cakes