教協煮場 ■ Giselle Yip
烘焙新手常常覺得戚風蛋糕是一款「高難度」甜點,不過只要小心處理食材,其實戚風蛋糕比海綿或牛油蛋糕更易上手。這款蛋糕充滿了伯爵茶香,加上鬆軟綿密的質感,非常適合下午茶享用。
▎食 材
蛋糊
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蛋白霜
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忌廉(裝飾用)
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模具
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▎製作步驟
- 加熱牛奶,將伯爵茶葉碎末倒入牛奶浸泡,並放涼至室溫備用。將焗爐預熱至170°C。
- 製作蛋糊:蛋黃與細砂糖打發至淡黃色,加入伯爵茶牛奶、植物油及雲呢拿香油,最後篩入低筋麵粉及泡打粉拌勻。
- 製作蛋白霜:蛋白用電動打蛋器打至稍為起泡後,加入他他粉和鹽,然後分三次加入細砂糖,用高速打發至砂糖完全溶化、蛋白呈現光澤且不會塌下為止(圖 A)。
- 在蛋糊中先加入1/3蛋白拌勻,然後再分兩次加入餘下的蛋白霜,用翻拌法(即從碗邊插入刮刀,沿碗底將最底的麵糊翻到上面)拌勻蛋白。注意不要攪拌過久,以免破壞麵糊中的空氣。
- 將麵糊倒入模具,然後用竹籤打圈(圖 B),並在桌面上敲幾下,以打破麵糊中的大氣泡。
- 放入170°C的焗爐約35分鐘,完成後用竹籤插入蛋糕內,如竹籤沒有沾上麵糊即代表熟透。取出後將模具再次在桌面上敲數下,並將蛋糕倒扣放涼(圖 C)。
- 製作裝飾用忌廉:將所有材料拌勻,用中速打發至稠身,亦可以在忌廉中加入食用色素調色。
- 在蛋糕上唧上忌廉裝飾。
小貼士:
(1) 蛋白不能沾有蛋黃和油脂,否則難以打發。可以用檸檬汁拭抹打蛋用的碗和用具來去除油脂。
(2) 細砂糖(Caster Sugar)較一般砂糖幼細,在打發和烘焙時更易溶化,是打發蛋白霜成功的關鍵。
Giselle Yip 喜歡烘焙,最愛鑽研少糖少油食譜
Instagram: giselle_bakes_cakes