紅桑子牛油蛋糕

教協煮場 ■ Giselle Yip

坊間的牛油蛋糕食譜多數以基本磅蛋糕(即是用相同份量的牛油、糖、蛋及麵粉製作而成的蛋糕)為主,焗出來的蛋糕雖然充滿牛油香,不過口感稍為硬實。筆者的這款食譜則添加了泡打粉和打發好的蛋白,蛋糕質感較輕柔鬆軟,同時保留了濃郁的牛油風味,再配上酸甜的紅桑子,即使多吃幾塊也不會覺得膩。

▎食 材

牛油蛋糕

  • 無鹽牛油(室溫)180克
  • 細砂糖 100克
  • 雞蛋(室溫)3隻
  • 低筋麵粉 150克
  • 泡打粉 2茶匙
  • 牛奶 50毫升
  • 雲呢拿香油 1/4茶匙
  • 鹽 1/4茶匙
馬斯卡邦芝士忌廉

  • 馬斯卡邦芝士忌廉
  • 馬斯卡邦芝士
  • (Mascarpone Cheese冷藏)250克
  • 淡忌廉(冷藏)300毫升
  • 糖霜 10克
  • 雲呢拿香油 1茶匙
其他

  • 紅桑子 250克
  • 糖霜 少許

模具

  • 7吋圓形蛋糕模

▎製作步驟

  1. 準備工作:雞蛋分開蛋黃和蛋白備用。蛋糕模內抹一層薄薄的牛油並撒上少許麵粉以防沾黏,焗爐預熱至160 °C。
  2. 製作蛋糕:在大碗內加入牛油、鹽和一半份量的細砂糖(50克),打發至淡黃色及蓬鬆(圖A),然後加入三隻蛋黃及雲呢拿香油攪拌均勻。
  3. 低筋麵粉及泡打粉混合過篩後,在牛油混合物中加入一半的麵粉攪拌,麵粉完全拌入後倒進一半的牛奶再拌勻。重複以上步驟來加入所有的麵粉和牛奶。
  4. 在另一個大碗中加入蛋白及剩餘的細砂糖(50克),打發至蛋白企身為止(圖B)。
  5. 以翻拌法分三次於麵糊中加入蛋白。
  6. 將麵糊倒入模具,放入160 °C的焗爐焗約35-40分鐘,完成後用竹籤插入蛋糕內,如竹籤沒有沾上麵糊即代表熟透。取出蛋糕,放涼並脫模備用。
  7. 製作馬斯卡邦芝士忌廉:用電動打蛋器打鬆馬斯卡邦芝士後,加入淡忌廉、糖霜和雲呢拿香油,用高速打發至企身。
  8. 組合蛋糕:蛋糕橫切一半分成兩層,在一層蛋糕上均勻抹上馬斯卡邦芝士忌廉及加入一半份量的紅桑子,然後放上另一層蛋糕。用剩餘的馬斯卡邦芝士忌廉抹勻整個蛋糕,最後撒上紅桑子及糖霜裝飾。

小貼士:

牛油蛋糕主要利用「油糖打發」的過程產生空氣,從而使蛋糕膨脹。因此牛油必須於室溫放置至軟身,否則牛油在打發時不能包裹空氣,蛋糕的口感亦會變得硬實。


Giselle Yip 喜歡烘焙,最愛鑽研少糖少油食譜
Instagram: giselle_bakes_cakes