蘋果派曲奇

教協煮場  ■ Giselle Yip

秋天蘋果當造,外國家庭大多喜歡以蘋果入饌:蘋果派、蘋果金寶等紛紛出爐,慶祝這代表豐收的季節。這個蘋果派曲奇食譜是傳統蘋果派的變奏,蘋果派化身成小巧的曲奇餅,容易製作之餘亦更易與朋友分享。

食 材(約製作8 -10塊)

蘋果餡

  • 中型蘋果 2隻
  • 黑糖 40克
  • 牛油 25克
  • 檸檬 半隻
  • 肉桂粉 1/4湯匙

曲奇皮

  • 麵粉 300克
  • 牛油(冷藏) 225克
  • 砂糖 50克
  • 肉桂粉 2茶匙
  • 鹽 1/2茶匙
  • 凍水 1-2湯匙

其他

  • 雞蛋 1隻模具
  • 模具
  • 6cm 圓形曲奇模

▎製作步驟

  1. 製作蘋果餡:蘋果去皮切小塊,檸檬榨汁備用。以中火在平底鍋內溶化牛油,加入切好的蘋果、黑糖、檸檬汁和肉桂粉,煮至蘋果軟爛為止。如喜歡較甜 ∕酸的蘋果餡,可酌量加入更多糖 ∕檸檬汁調味。
  2. 用攪拌機將煮好的蘋果打成泥,放涼備用。
  3. 製作曲奇皮:在大碗內加入麵粉、砂糖、肉桂粉和鹽後拌勻;牛油切成小塊加入碗中。用指尖將冰凍的牛油塊揉入麵粉中,直至看不見大塊的牛油,麵粉變成濕沙狀。
  4. 在(3)中逐少加入凍水(約1 – 2湯匙),直到麵粉剛好可揉成一團為止(如麵團搓不成型,可再逐少加入凍水)。用保鮮紙包好曲奇皮,放置於雪櫃約1小時。
  5. 製作蘋果派曲奇:焗爐預熱至180°C。工作檯撒上麵粉後,用麵棒壓曲奇皮至約3mm,並將壓平的曲奇皮切成兩半。在其中一半抹上蘋果餡;另一半則切成一條條的長條作裝飾用。
  6. 切成長條的曲奇皮在蘋果餡上編出格仔花紋,完成後用圓形模具切出曲奇餅,並於編成格仔花紋的曲奇皮上掃上蛋液。
  7. 曲奇餅焗20 – 25分鐘即成。

小貼士:

製作曲奇皮時用指尖揉麵,避免手掌的熱力使牛油溶化,這樣可令曲奇餅更鬆化。