抹茶相思蛋糕

教協煮場 ■ Giselle Yip

相思蛋糕(Ogura Cake)源自馬來西亞,據說因為味道令人念念不忘,故取名「相思」。它的製法與戚風蛋糕十分相似,最大的分別在於相思蛋糕以「隔水焗」的方式來焗製,令蛋糕質地更軟綿濕潤。相思蛋糕的製法不難,只需跟著食譜,不需飛往外地,也能感受到這款蛋糕的滋味。

食 材

(6吋正方形模)

  • 低筋麵粉 60克
  • 抹茶粉 10克
  • 植物油 33毫升
  • 牛奶 60毫升
  • 雞蛋 5隻(室溫)
  • 細砂糖 60克
  • 塔塔粉 1/4茶匙
    (Cream of Tartar)
  • 鹽 少許
  • 雲呢拿香油 少許

▎製作步驟

  1. 準備工作:在焗爐最底層放置一盤熱水,預熱至160°C。另在蛋糕模內鋪上牛油紙防沾。
  2. 製作麵糊:麵粉及抹茶粉過篩,4隻雞蛋分開蛋黃及蛋白。在大碗內,將4隻蛋黃、1隻全蛋、低筋麵粉、抹茶粉、植物油、牛奶、鹽及雲呢拿香油攪拌成麵糊。
  3. 製作蛋白霜:在另一個大碗內,加入餘下的4隻蛋白及塔塔粉,用電動打蛋器打至起泡後慢慢加入細砂糖,將蛋白打發至軟性發泡(如下圖)。
  4. 蛋白霜分三次加入麵糊中拌勻,注意動作要輕,不要過分攪拌令麵糊消泡。
  5. 將蛋糕糊倒入模具並用抹刀抹平表面。拿起模具,由上而下在桌面敲幾下,以打破麵糊中的大氣泡。
  6. 將蛋糕放入焗爐中層焗45分鐘(如蛋糕在烘焗期間顏色太焦,可在蛋糕表面鋪上錫紙),完成後將蛋糕倒扣在散熱架上放涼。

小貼士:

  1. 軟性發泡(Soft peak)又稱濕性發泡,軟性發泡的蛋白呈白色並具光澤,提起打蛋器時蛋白的尖端會下垂。
  2. 如找不到塔塔粉,可用1/2茶匙檸檬汁代替。

Giselle Yip 喜歡烘焙,最愛鑽研少糖少油食譜。Instagram: giselle_bakes_cakes