教協煮場 ■ Giselle Yip
相思蛋糕（Ogura Cake）源自馬來西亞，據說因為味道令人念念不忘，故取名「相思」。它的製法與戚風蛋糕十分相似，最大的分別在於相思蛋糕以「隔水焗」的方式來焗製，令蛋糕質地更軟綿濕潤。相思蛋糕的製法不難，只需跟著食譜，不需飛往外地，也能感受到這款蛋糕的滋味。
食 材
（6吋正方形模）
- 低筋麵粉 60克
- 抹茶粉 10克
- 植物油 33毫升
- 牛奶 60毫升
- 雞蛋 5隻（室溫）
- 細砂糖 60克
- 塔塔粉 1/4茶匙
（Cream of Tartar） - 鹽 少許
- 雲呢拿香油 少許
▎製作步驟
- 準備工作：在焗爐最底層放置一盤熱水，預熱至160°C。另在蛋糕模內鋪上牛油紙防沾。
- 製作麵糊：麵粉及抹茶粉過篩，4隻雞蛋分開蛋黃及蛋白。在大碗內，將4隻蛋黃、1隻全蛋、低筋麵粉、抹茶粉、植物油、牛奶、鹽及雲呢拿香油攪拌成麵糊。
- 製作蛋白霜：在另一個大碗內，加入餘下的4隻蛋白及塔塔粉，用電動打蛋器打至起泡後慢慢加入細砂糖，將蛋白打發至軟性發泡（如下圖）。
- 蛋白霜分三次加入麵糊中拌勻，注意動作要輕，不要過分攪拌令麵糊消泡。
- 將蛋糕糊倒入模具並用抹刀抹平表面。拿起模具，由上而下在桌面敲幾下，以打破麵糊中的大氣泡。
- 將蛋糕放入焗爐中層焗45分鐘（如蛋糕在烘焗期間顏色太焦，可在蛋糕表面鋪上錫紙），完成後將蛋糕倒扣在散熱架上放涼。
小貼士：
- 軟性發泡（Soft peak）又稱濕性發泡，軟性發泡的蛋白呈白色並具光澤，提起打蛋器時蛋白的尖端會下垂。
- 如找不到塔塔粉，可用1/2茶匙檸檬汁代替。
Giselle Yip 喜歡烘焙，最愛鑽研少糖少油食譜。Instagram: giselle_bakes_cakes
