教協煮場 ■ Giselle Yip
在眾多法式甜點中，瑪德蓮（Madeline）算是知名度較高的代表之一。正宗的瑪德蓮在中間會有一顆鼓起來的「肚臍」，吃下去外酥內軟，這樣才稱為合格之作。這份食譜用的是焦化牛油（brown butter），除了令牛油味更濃郁外，還會增加一股果仁香氣。難怪法國人在喝茶時總喜歡配上這精緻的小蛋糕。
食材
約製作24個
麵糊
- 無鹽牛油 110克
- 麵粉 130克
- 泡打粉 1/2茶匙
- 雞蛋 3隻
- 砂糖 80克
- 黃糖（light brown sugar） 30克
- 鹽 少許
- 雲呢拿香油及橙皮 少許
其他
- 額外牛油及麵粉 （模具用）
- 開心果碎 （裝飾用）
製作步驟
- 製作麵糊：在平底鍋內溶化無鹽牛油，直至牛油焦化，變成淡啡色為止，篩走鍋底的黑色沉澱物後放涼待用。
- 在大碗內加入雞蛋、砂糖、黃糖及鹽，用電動打蛋器打發至稠身，顏色變淡黃色為止，約需5 – 10分鐘。然後加入雲呢拿香油及橙皮拌勻。
- 麵粉、泡打粉過篩後，分三次拌入蛋漿內，注意不要過分攪拌，以免打走蛋漿內的空氣。
- 慢慢倒入溶化的牛油，以切拌法完全拌勻。
- 將麵糊放入雪櫃冷藏至少兩小時。
- 烘焗蛋糕：將焗爐預熱至190°C。在瑪德蓮模具上髹上一層牛油，並灑上麵粉防沾。
- 用小匙將冷凍過的麵糊舀入模具中，焗8 – 11分鐘即成。最後可灑上開心果碎作裝飾。
