英式椰棗拖肥布丁

教協煮場 ■ Giselle Yip

英國人將所有的飯後甜點都叫作pudding布丁,而他們的椰棗拖肥布丁最得筆者歡心——加入了椰棗的蛋糕質感變得黏黏的,澆上香甜的拖肥醬,是筆者每次去英國時都一定會在餐廳點的甜品。在香港難以找到這款甜品,只好親手焗上一盤來解饞。

▎食 材

蛋糕

  • 乾椰棗 200克
  • 熱滾水 200毫升
  • 梳打粉 1茶匙
  • 無鹽牛油(室溫) 75克
  • 黑糖 50克
  • 雞蛋 2隻
  • 中筋麵粉 150克
  • 泡打粉 2茶匙
  • 鹽 少許

拖肥醬

  • 無鹽牛油(室溫) 100克
  • 黑糖 200克
  • 淡忌廉 150毫升
  • 鹽 少許

裝飾

  • 淡忌廉(可省略) 少許

模具

  • 9寸方形模具

▎製作步驟

  1. 準備工作:乾椰棗去核,切碎後加入熱水及梳打粉泡軟備用。蛋糕模內抹一層薄薄的牛油以防沾黏,焗爐預熱至180°C。
  2. 在大碗內加入牛油、鹽和黑糖,並打發至沒有顆粒為止。打入一隻雞蛋,完全拌勻後再打入另一隻雞蛋。然後加入麵粉、泡打粉,攪拌成光滑的麵糊。
  3. 把椰棗和泡耶棗的水倒入麵糊中並拌勻。
  4. 把蛋糕糊倒入模具,烘焙30-35分鐘,完成後用竹籤插入蛋糕內,如竹籤沒有沾上麵糊即代表熟透。
  5. 蛋糕在焗爐期間,在平底鍋內放入牛油、黑糖及鹽,用中火煮至牛油及糖熔化。然後拌入淡忌廉,繼續煮至剛好沸騰後關火。
  6. 從焗爐取出蛋糕後,用竹籤在蛋糕上面戳滿洞,趁拖肥醬還熱時澆一半在蛋糕上,靜置至少30分鐘讓蛋糕吸滿醬。
  7. 食用時澆上剩餘的拖肥醬和額外的淡忌廉。

小貼士

這款蛋糕最好在微溫時食用,如放在雪櫃冷凍後,可在微波爐叮10秒加熱。