蜂蜜洋梨杏仁蛋糕

教協煮場 ■ Giselle Yip

秋天是洋梨正盛的季節，當造的洋梨香甜多汁，正好用來製作甜點。而杏仁蛋糕是筆者的至愛之一，由於用了杏仁粉來取代部分麵粉，除了為蛋糕增加堅果香氣外，亦減低了麵糊內麩質的形成，令蛋糕吃起來更鬆軟。筆者誠意推介這份食譜，即使家中沒有電動攪拌器，也可以只用一隻大碗、一支打蛋器輕鬆完成這道充滿歐洲風味的蛋糕。

食 材

蛋糕

  • 室溫牛油 130克
  • 細砂糖 125克
  • 室溫雞蛋 3隻
  • 杏仁粉 180克
  • 中筋麵粉 75克
  • 泡打粉 1/2茶匙
  • 杏仁片 80克
  • 檸檬皮碎 1湯匙
  • 橙片碎 1湯匙
  • 洋梨 4-5隻
  • 蜂蜜 90克
  • 鹽 少許
  • 雲尼拿香油 少許

模具

  • 28cm圓形塔模

製作步驟

  1. 預熱焗爐至160°C，模內抹一層薄薄的牛油（額外量）以防沾黏。
  2. 在大碗內加入牛油、鹽、細砂糖、雲尼拿香油、檸檬皮碎及橙片碎，打發至牛油變淡黃色及蓬鬆，需時約10分鐘。
  3. 將3隻雞蛋打成蛋液，分3 – 4次加入牛油混合物中，直到蛋液完全拌勻。然後加入杏仁粉、中筋麵粉和泡打粉充分混合。最後拌入杏仁片。
  4. 將（3）的麵糊倒入塔模中，洋梨切片後平均鋪在麵糊上，然後放入焗爐焗45分鐘。
  5. 蛋糕焗至金黃色後取出，趁熱時掃上蜂蜜即成。

小貼士：杏仁粉（Almond flour/Almond meal）可以在一般烘焙店找到。