純素綠茶紅豆麵包圈

教協煮場  ■ Giselle Yip

近幾年自製麵包熱潮一直沒有減退,自家製麵包沒有添加劑、防腐劑,是不少追求健康人士的選擇。筆者介紹的這份食譜是純素,加上少糖、少油,不需使用任何麵包機、攪拌器便可製作,即使家中沒有烘焙用具,亦可焗出香噴噴的麵包。

食 材

蛋糕

  • 高筋麵粉 500克
  • 溫水 300-350克(視乎麵團濕度)
  • 乾酵母 5克
  • 植物油 20克
  • 砂糖 20克
  • 鹽 1克
  • 抹茶粉 1湯匙
  • 紅豆蓉 80克
  • 糖霜 適量(裝飾用)

製作步驟

  1. 混合溫水、乾酵母、植物油及砂糖,靜置10-15分鐘讓酵母開始發酵。
  2. 將以上混合液與高筋麵粉、鹽揉合(視乎麵團濕度加入溫水)。如果麵團較濕,可額外加少許麵粉,揉至麵團呈光滑狀為止。
  3. 將麵團平均分成兩份,其中一份揉入抹茶粉。
  4. 在兩份麵團上蓋上濕布,放置在溫暖的地方發酵至兩倍大小。
  5. 將兩份麵團再分成兩份(共四份,兩份原味,兩份抹茶),將四份麵團平成大小一樣的長方形。
  6. 將紅豆蓉分成三份。先在一塊麵團上抹上一份紅豆蓉,然後疊上另一顏色的麵團,重複。
  7. 長方形麵團疊好後,把麵團橫切成三長條(如俄羅斯國旗般),把長條扭過來,便可看到綠、紅、白相間條紋,然後編成麻花狀,再把麻花塑成圈。
  8. 二次發酵,在麵團上蓋上濕布,放置在溫暖的地方發酵至兩倍大小。
  9. 預熱焗爐至180度,焗20-25分鐘。最後可加上糖霜裝飾。