朱古力果仁意式脆餅

教協煮場  ■ Giselle Yip

意式脆餅的意大利文是「biscotti」,bis有二度的意思,代表這款餅乾需要入爐焗兩次,因此餅乾香脆。意式脆餅在製作中只加入少量油糖,筆者的食譜更選用了全麥麵粉,較其他高糖高油的餅乾要健康得多,十分適合注重健康的人士。在意大利,當地人喜歡先把脆餅泡在咖啡內再食用,大家身在家中也可一試意式傳統!

食 材

10 – 12條份量

  • 雞蛋 1隻(約60克)
  • 白砂糖 45克
  • 植物油 15克
  • 全麥麵粉 40克
  • 中筋麵粉 40克
  • 朱古力粉 20克
  • 泡打粉 2克
  • 黑朱古力 50克(切成小塊)
  • 果仁 50克

製作步驟

  1. 預熱焗爐至170°C。
  2. 在大碗內,加入雞蛋及細砂糖攪拌均勻,然後加入植物油拌勻。
  3. 全麥麵粉、中筋麵粉和泡打粉混合後過篩,並與黑朱古力、果仁一起倒進(步驟2)內並拌至看不見乾粉為止(不要過份攪拌,否則麵團會變得過黏)。
  4. 在焗盤上鋪上牛油紙,將麵團塑成大約8cm X 20 cm, 厚度1cm的長條型,放入170°C焗爐焗25分鐘。
  5. 從焗爐拿出麵團,放涼10分鐘,然後切成厚度約1cm的餅乾。
  6. 調低焗爐溫度至150°C。
  7. 餅乾切面向上,放入焗爐焗30分鐘即成。