教協煮場 ■ Giselle Yip
夏日炎炎，有時食慾不振，冰涼酸甜的食物最對胃口。這次的免焗檸檬撻食譜，材料及製作方法均十分簡單，很適合親子一齊製作，並為大家送上一絲酸甜涼意。
食 材
可製13cm撻2個
餅底 ——
- 消化餅 100克
- 溶化牛油 50克
檸檬內餡 ——
- 水 150毫升
- 檸檬汁 120毫升
- 白砂糖 100克
- 檸檬皮 1個檸檬分量
- 粟粉 35克
- 無鹽牛油 35克
- 蛋黃 2隻
其他 ——
- 白朱古力 50克
- 開心果碎、玫瑰花瓣（裝飾用）
製作步驟
- 製作餅底：消化餅放入密實袋內壓碎，加入溶化牛油混合。將餅碎分成兩份，倒入撻模內壓實成餅底，放入雪櫃雪至少半小時備用。
- 製作檸檬內餡：在平底鍋內倒入水、檸檬汁、白砂糖和粟粉混合，開中小火加熱。加熱途中需不斷攪拌，至混合物質地變稠、顏色變透明後關火。
- 檸檬內餡放涼5至10分鐘後，加入檸檬皮、無鹽牛油混合，然後加入蛋黃快速攪拌（需快手攪拌否則蛋黃會受熱力煮熟）。過篩1次以隔走雜質。
- 趁檸檬內餡還熱時倒入餅底內，放入雪櫃雪1 至2小時凝固。
- 白朱古力隔水加熱溶化、或放入微波爐每10秒加熱，至朱古力完全溶化為止。將白朱古力倒入唧花袋，剪一個1mm小口，在已雪凍的檸檬撻上唧花裝飾，最後放上開心果碎和玫瑰花瓣裝飾。
