免焗檸檬撻

教協煮場 ■ Giselle Yip

夏日炎炎,有時食慾不振,冰涼酸甜的食物最對胃口。這次的免焗檸檬撻食譜,材料及製作方法均十分簡單,很適合親子一齊製作,並為大家送上一絲酸甜涼意。

食 材

可製13cm撻2個

餅底 ——

  • 消化餅 100克
  • 溶化牛油 50克

檸檬內餡 ——

  • 水 150毫升
  • 檸檬汁 120毫升
  • 白砂糖 100克
  • 檸檬皮 1個檸檬分量
  • 粟粉 35克
  • 無鹽牛油 35克
  • 蛋黃 2隻

其他 ——

  • 白朱古力 50克
  • 開心果碎、玫瑰花瓣(裝飾用)

製作步驟

  1. 製作餅底:消化餅放入密實袋內壓碎,加入溶化牛油混合。將餅碎分成兩份,倒入撻模內壓實成餅底,放入雪櫃雪至少半小時備用。
  2. 製作檸檬內餡:在平底鍋內倒入水、檸檬汁、白砂糖和粟粉混合,開中小火加熱。加熱途中需不斷攪拌,至混合物質地變稠、顏色變透明後關火。
  3. 檸檬內餡放涼5至10分鐘後,加入檸檬皮、無鹽牛油混合,然後加入蛋黃快速攪拌(需快手攪拌否則蛋黃會受熱力煮熟)。過篩1次以隔走雜質。
  4. 趁檸檬內餡還熱時倒入餅底內,放入雪櫃雪1 至2小時凝固。
  5. 白朱古力隔水加熱溶化、或放入微波爐每10秒加熱,至朱古力完全溶化為止。將白朱古力倒入唧花袋,剪一個1mm小口,在已雪凍的檸檬撻上唧花裝飾,最後放上開心果碎和玫瑰花瓣裝飾。